Вы можете получить большие перспективы в Германии и за рубежом, получив профессиональное образование повара или кулинара. Что нужно знать об этой профессии?
Основы
В настоящее время в Германии существует не менее 15 000 вакансий для поваров и кулинаров. Таково, по крайней мере, количество вакансий на сайте Arbeitsagentur.de. В действительности эта цифра гораздо выше: многие рестораны, отели, курорты и круизные компании имеют дополнительные вакансии. Кроме того, агентство по трудоустройству в настоящее время ищет более 4 500 человек, желающих пройти профессиональное обучение по специальности “повар”.
Эти цифры показывают:
- Если вы хотите пройти профессиональное обучение на шеф-повара или повара, вы легко найдете место
- Если вы успешно завершите профессиональное обучение по специальности “повар” или “кулинар”, то, скорее всего, впоследствии также легко найдете работу
- поскольку существует множество рабочих мест, вы можете гибко выбирать место работы и форму занятости (например, работать на круизном лайнере, работать неполный рабочий день или работать по ночам
- Экономика может идти то вверх, то вниз. Поскольку люди постоянно едят, профессия шеф-повара очень устойчива к кризисам.
)
Если вы хотите пойти по этому пути, ниже мы расскажем самые важные подробности о профессиональном обучении повару или кулинару.
Чему учат на профессиональном обучении повару или кулинару?
Навыки, знания и умения, которые будут приобретены в ходе обучения, следующие:
- Работа с гостями и членами команды,
- Прием и хранение товаров,
- Подготовка и последующая обработка работ по приготовлению пищи и использование оборудования, машин и рабочего инвентаря,
- Применение основных методов работы на кухне,
- Выполнение основных задач в сфере сервиса и делового обслуживания,
- Приготовление простых обедов и блюд,
- Приготовление растительных продуктов и грибов, Приготовление супов, соусов и тушеных блюд,
- Переработка и приготовление мяса,
- Переработка и приготовление рыбы
а также:
- Организация учебного предприятия, профессиональное обучение, трудовое и коллективно-договорное право,
- Безопасность и охрана труда,
- Охрана окружающей среды и устойчивое развитие,
- цифровой мир труда,
- выполнение гигиенических мероприятий
И размышления перед профессиональным обучением
Если вы решили стать шеф-поваром или поваром, вам стоит прочитать о преимуществах и недостатках работы поваром, как мы их видим.
Преимущества
- Хорошие повара всегда нужны: у вас очень хорошие карьерные перспективы. Своими кулинарными навыками вы улучшаете жизнь своих гостей: вы не только насыщаете их, но и делаете их счастливее.
- Вы можете работать практически везде: в городе, в деревне, в Германии, в Европе и по всему миру.
- Есть много возможностей для дальнейшего обучения
- Поскольку кулинария и приготовление пищи – дело международное, вы часто изучаете множество языков практически без отрыва от производства.
- Вы можете стать владельцем собственного ресторана … а может быть, даже известным телешефом или уважаемым звездным шеф-поваром.
- Во время работы вы часто питаетесь бесплатно – это экономит деньги.
- Вы научитесь эффективно, хорошо и полезно готовить –- это поможет вам сохранить здоровье и долгую жизнь.
- Во многих случаях вы будете контактировать со многими коллегами. Вы научитесь общаться с самыми разными людьми. Вы сможете поразить друзей и близких своими кулинарными способностями. Вам никогда не придется беспокоиться о подарке: Просто готовьте для всех!
Недостатки - Тон на кухне часто бывает грубым: так может быть и во время вашей стажировки. Так что вам придется либо иметь толстую кожу, либо приобрести ее. На кухне не принято обсуждать. Во время обучения вам все подробно объясняют и показывают, но в какой-то момент вы должны уметь готовить самостоятельно и надежно
- Повара часто работают посменно.
- Работа в основном выполняется стоя. Вечером обычно не нужно заниматься спортом, но могут болеть ноги и спина
Когда не стоит становиться поваром или кулинаром?
С нашей точки зрения, вам стоит еще раз подумать о том, чтобы стать поваром, если:
- вы не можете справиться с грубым тоном
- вам трудно проявлять физическую активность и стоять целый день
- у вас есть аллергии, для которых есть постоянные выходы на кухню (аллергия на фрукты, аллергия на мучную пыль, аллергия на глютен, морепродукты). Имейте в виду, что вам придется лично пробовать многие продукты, поэтому вы можете часто контактировать с этими аллергенами
- Вас беспокоит, что на вашем рабочем месте пахнет едой, поэтому вам следует ежедневно принимать душ и мыть голову.
Перед началом стажировки обязательно пройдите практику на профессиональной и современной кухне. Например, вы можете устроиться на временную работу в высококлассный отель или ресторан.
Во время временной работы вы будете получать не менее 10 евро брутто в час (минимальная зарплата), но часто даже немного больше. Это идеальный способ узнать о своих карьерных устремлениях из первых рук.
Новые правила профессионального обучения поваров и кулинаров с 2022 года
Новые правила профессионального обучения поваров и кулинаров вступят в силу с августа 2022 года. В интернете еще можно найти множество ссылок на старые правила 1998 года, но на самом деле вам стоит прочитать Верорднунг über die Berufsausbildung zum Koch oder zur Köchin (Kochausbildungsverordnung – KochAusbV) от 9 марта 2022 года.
Следующие важные новые моменты, среди прочего, должны быть учтены:
- Дополнительная квалификация для вегетарианской и веганской кухни.Если вы не сдали экзамен по части 2, вы можете подать заявку на получение квалификации шеф-повара. Таким образом, если обучение было слишком сложным, вы все равно получите квалификацию, которая позволит вам продвинуться дальше.Другие новые пункты можно найти в тексте постановления о профессиональном обучении поваров.
Профессиональная подготовка повара или кулинара: что еще нужно знать?
-
Когда проводятся экзамены по программе подготовки поваров?
Выпускной экзамен по программе обучения поваров состоит из двух частей: Часть 1 проводится в четвертом полугодии обучения, Часть 2 – в конце программы профессионального обучения. Ваш куратор по обучению скажет вам, когда именно это произойдет.
-
Можно ли учиться на повара иностранцу?
В любом случае! Иностранцы могут обучаться поварскому делу в Германии. Помимо знания немецкого языка на уровне B1, вы должны иметь законченное школьное образование в своей стране. Вы получите специальную визу для обучения.
-
Можно ли обучаться на шеф-повара иностранцу?
Да, иностранцы также могут обучаться на шеф-повара в Германии. Помимо знания немецкого языка на уровне B1, вы должны иметь законченное школьное образование в своей стране.
-
Сколько зарабатывают повара?
В Германии большинство поваров зарабатывают около 1900-2600 евро в месяц брутто при 40-часовой работе. Есть и те, кто зарабатывает значительно больше – например, если они управляют собственным рестораном.
-
Сколько вы зарабатываете во время обучения на шеф-повара?
Во время обучения ваш заработок со временем будет расти. Обычно он составляет около 700&euros; в первый год обучения и увеличивается примерно до 1 000&euros; на третьем году обучения (брутто в месяц при очном обучении).
-
Могу ли я обучаться на шеф-повара неполный рабочий день?
Да, вы можете пройти стажировку с частичной занятостью. Однако у очно-заочного обучения есть некоторые особенности.
Есть ли программа двойного обучения для поваров?
Мы пока не знаем о программе двойного обучения для поваров, но есть программа двойного обучения для гастрономии или управления гастрономией. Она готовит вас к ответственным должностям в ресторанах и отелях, в том числе.
Как и в случае с другими программами двойного диплома в Германии, здесь у вас несколько лучшие условия, чем на программах чисто профессионального обучения:
- Вы получите ученую степень (бакалавр), что обычно означает более высокую зарплату, чем после получения двойного профессионального образования
- Во время обучения по программе двойного обучения в Германии вы уже будете получать ежемесячную зарплату в размере около 1 500 евро (в зависимости от работодателя)
- После завершения программы двойного обучения у вас будут очень хорошие карьерные перспективы в сфере менеджмента
Роль питания и диетических требований в обучении кулинарии
В современном обучении кулинарии понимание питания и диетических требований становится все более важным. В связи с ростом осведомленности населения о здоровье и увеличением спроса на специализированные диеты, такие как веганская, вегетарианская или безглютеновая пища, начинающим поварам необходимо глубоко разбираться в диетологии. Поэтому программы профессиональной подготовки поваров в Германии все чаще предлагают модули и курсы, посвященные приготовлению блюд, которые не только привлекательны с кулинарной точки зрения, но и сбалансированы с точки зрения питания.
Это развитие отражает стремление позиционировать поваров не только как художников на кухне, но и как экспертов в области здорового питания. Таким образом, знание диетических потребностей и умение их удовлетворять становятся необходимыми компетенциями в современной кухне.
Возможности карьерного роста для квалифицированных поваров за пределами традиционной карьеры
Возможности карьерного роста для квалифицированных поваров больше не ограничиваются традиционной работой в ресторанах или отелях. Сегодня для шеф-поваров открываются многочисленные альтернативные профессиональные сферы. Например, одна из интересных областей – фуд-стайлинг, где повара используют свои навыки для эстетичного представления блюд на фотографиях и в рекламе. Еще одна растущая область – кулинарная литература, где шеф-повара делятся своими знаниями и опытом в виде статей, блогов или кулинарных книг.
Кроме того, стартапы в секторе пищевых технологий предлагают инновационные возможности для карьерного роста, когда шеф-повара участвуют в разработке новых продуктов питания, концепций питания или технологий обработки продуктов. Такое разнообразие карьерных путей показывает, насколько универсальны навыки квалифицированного повара и как меняется профиль его работы в современном рабочем мире.